Стейк «бавет» (Сирлойн-Флэп)
Сегодня в моём распоряжении два близнеца стейка «бавет», они же Сирлойн-Флэп. Это бюджетный вариант стейка из мраморной говядины, который доступен практически в любом большом (и не очень) сетевом магазине нашей страны.
Мы приготовим мясо двумя разными способами: классическим - на сковороде и методом су-вид - с помощью погружного термостата (рецепт стейка по технологии sous-vide: https://edapovkusu.ru/recipes/sous-vide/2019-12-10-prigotovlenie-govyazhego-stejka-metodom-suvid.html). Затем сравним их и попробуем понять, есть ли разница во вкусе и сочности.
Ингредиенты:
Мраморная говядина - 1 стейк
Розмарин - пара веток
Чеснок - 1 зубчик
Сливочное масло - по вкусу
Соль - по вкусу
Черный перец - по вкусу
Как приготовить стейк «бавет»
Для классического приготовления стейка мы не будем изобретать велосипед, действуем по накатанной. Степень прожарки, к которой будем стремиться - medium (средняя).
👉 Шаг-1
Мясо вынем из упаковки, удалим лишнюю влагу и дадим ему насытиться кислородом в течении 20-30 минут.
Важно, перед началом приготовления, убедиться, что стейк имеет комнатную температуру.
👉 Шаг-2
Эвакуируем родственников и близких. Разогреем сковороду до максимальной температуры (пока не появится небольшой дымок). Мясо смазываем небольшим количеством растительного масла и обжариваем с каждой стороны по 2 минуты на максимальном огне, затем ещё по 1.5 на минимальном. После того как обжарим стейк с одной стороны, добавим розмарин, чеснок и сливочное масло.
Переворачивая кусок говядины, кладите его на раскалённую часть сковороды, а не туда, где он жарился первоначально.
👉 Шаг-3
Снимем стейк на тарелку и накроем фольгой. В таком положении он должен «отдохнуть» от трёх до пяти минут. Затем уберём с него «металлическое одеяло», разрежем на кусочки, солим, перчим и вуаля. Стейк «бавет» готов, можно пробовать. 👌
#Стейк #СтейкБавет #СтейкИзГовядины #МраморнаяГовядина #ГотовимСтейк
Полный пошаговый рецепт блюда с фото и его сравнение, ниже по курсу 👇